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01:30:00 minutos
2 personas

El arroz negro con calamares es una de las recetas más típicas que tenemos en nuestra gastronomía. Esta receta es ideal para disfrutarla durante todo el año, es habitual degustarlo como plato principal o incluso como tapa.

Esta receta es muy fácil de preparar, está deliciosa y te encantará.

Manos a la obra!.

INGREDIENTES:

• 220g Arroz J.Sendra D.O (110g por persona).
• 400 gr Calamares.
• 1 manojo de ajos tiernos.
• 3 dientes de ajo.
• 1 cebolla o cebolleta.
• 1 cucharada de pasta de ñora.
• 3/4 vaso vino blanco o cava.
• 1 sobre tinta de calamar o sepia.
• 0.8L caldo de verduras
• Cayena molida.
• Pimentón de la vera
• AOVE.

PROCEDIMIENTO:

1. Ponemos en una olla el caldo de verduras a calentar, podemos usar uno hecho o hacerlo nosotros con puerro, apio, cebolla, zanahoria y aove.
2. En una paellera se añade AOVE y se añaden los ajos tiernos troceados, cuando cojan un poco de color los retiraremos en un plato (los añadiremos después).
3. Volvemos a añadir otro poco de AOVE y ponemos los ajos picados y seguidamente la cebolla, se rehoga un poco y se añaden los calamares troceados.
4. Pasados unos minutos se añade el vino blanco o cava y a fuego medio bajo se deja que se caramelice todo, removiendo de vez en cuando hasta conseguir un tono moreno.
5. Se añade la cayena, pimentón de la vera y pasta de ñora y se remueve la mezcla hasta integrarla, vigilando la temperatura para no quemarlo, seguidamente añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga, antes de que se quede seco añadimos la tinta de sepia o calamar y removemos todo hasta que toda la mezcla coja el color negro.
6. Ahora se añade el arroz y se sofríe con la mezcla, antes de que empiece a quemarse añadimos el caldo de verduras que previamente hemos puesto al fuego y cubrimos el arroz, un poco por encima de los remaches de la paella, ponemos por encima los ajos tiernos que habíamos reservado al principio y vamos controlando el fuego. Es importante no remover el arroz ya que soltará almidón lo que hará que se pegue, el truco es no moverlo una vez se añade el caldo, más allá de agitar un poco la paellera al principio para que se distribuya bien.
7. En total tendremos el arroz unos 17 - 19 minutos, distribuidos en 7 minutos a fuego fuerte, 5 a fuego medio y 5 a fuego bajo, dependiendo de la potencia y tipo de fuego que tengamos. Podemos ayudarnos de una tapa o papel de aluminio para controlar la cantidad de caldo evaporado y que quede seco.
8. El "socarrat" final lo daremos con unos 30 segundos de fuego medio-alto, no es una ciencia exacta y requiere de cierta maña para conseguir ese tueste sin llegar a quemarlo, debemos escuchar el momento en que todo el caldo se seca y el grano empieza a chisporrotear con el aceite
9. Dejaremos reposar 3-5 minutos y servimos.

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