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00:25 minutos
4 personas

¿Qué mejor manera de celebrar San Juan que disfrutando de una buena coca saludable de San Juan.

Esta coca no contiene azúcar pero está dulce igualmente y deliciosa.

INGREDIENTES:

• 135 gr harina de fuerza de integral.
• 125 gr harina integral.
• 160 ml bebida vegetal o leche.
• Stevia.
• Ralladura de medio limón.
• Esencia de vainilla al gusto.
• Canela al gusto.
• 25 gr de levadura fresca.

TOPPING:

• Piñones al gusto.
• Fruta confitada.
• 1 yema para pintar.

PROCEDIMIENTO:

1. Añadimos la levadura fresca con la leche tibia, stevia y vainilla.
2. En un bol añadimos las harinas, la ralladura del limón y la canela.
3. Mezclamos todos los ingredientes poco a poco, primero vamos mezclando con una espátula y después amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y manejable.
4. Amasaremos 15 minutos aproximadamente.
5. Hacemos 1 bola y dejamos reposar 1 hora en el bol tapado con film para que crezca su tamaño.
6. Precalentamos el horno a 180ºC.
7. Después, estiramos la bola con un rodillo y le damos forma de coca de San Juan, la dejamos preparada en la bandeja de horno y dejamos reposar 1 hora más.
8. Pintamos con la yema y añadimos la fruta confitada y los piñones al gusto. No es obligatorio pintar la coca con la yema pero aporta brillo.
9. Horneamos 25 a 30 minutos a 180º C o hasta que empiece a dorarse y al pinchar con un palito que no manche.
10. Dejamos enfriar y ¡listo!.

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Video receta: