Reposteria y masas / Pan

PANECILLOS CON Y SIN MASA MADRE

Publicado el 2022-08-28 14:53 por Isabel


Dificultad: Media
10:30:00 minutos
9 unidades

No te puedes perder estos panecillos super tiernos y esponjosos muy fáciles de preparar.

El sabor y la esponjosidad te encantará y se pueden congelar fácilmente.

Lo único que necesitarás la masa madre activa, en el post explico como realizarla fácilmente.

Si te gusta la receta 𝗖𝗢𝗠𝗣𝗔𝗥𝗧𝗘. MIL GRACIAS!!❤️

¿Cómo preparar masa madre? pincha aquí.

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

  1. Amasar en un robot de cocina todos los ingredientes hasta lograr el desarrollo del gluten(cuando la masa se pegue en el gancho).
  2. Se realizan 3 pliegues por cada 30 minutos transcurridos a temperatura ambiente, puedes dejarlo en el mismo bol del robot.
  3. Dejar fermentar sobre 25°C ( sería la temperatura ideal y en verano es fácil) unas 4 horas.
  4. Después de la fermentación, bolear y cortar la masa en 9 trocitos para dejarlos en el molde.
  5. Dejar reposar 1-2 horas más (dependerá de la temperatura de tu casa) para que la masa vuelva a crecer.
  6. Poner por encima de los panecillos un poco de harina de arroz para darle un toque rústico.
  7. Pulverizar con un poco de agua sobre la parte superior del pan y cortarlos un poco con un cortador de panes. Esto ayudará a coger mas humedad.
  8. Hornear a 220ºC con calor arriba y abajo durante 20-25 minutos.
  9. Dejar enfriar en el molde un poco y luego dejar sobre una rejilla. ¡Listo!.

CONSEJOS

Si no tienes masa madre, te dejo otra receta de mini panes que podrás hacer pero de todas formas, te recomiendo preparar tu masa madre porque quedan espectaculares. Abajo te dejo la receta sin masa madre.

INGREDIENTES PARA 8 PANECILLOS SIN MASA MADRE

  • 250 gr harina de fuerza.
  • 150 ml agua.
  • 15 g de mantequilla pomada.
  • 10 g de eritritol.
  • 5 g de levadura seca de panadería.
  • 5 gr sal.

PROCEDIMIENTO

  1. En un bol añadiremos la harina, el eritritol, la levadura seca, la mantequilla pomada, la sal y el agua.
  2. Mezclar con un robot de cocina o a mano.
  3. Amasar durante 10- 15 minutos para que el gluten se desarrolle.
  4. En un bol, añadiremos un poco de aceite de oliva, haremos una bola con nuestra masa y la meteremos dentro del bol para que descanse.
  5. Dejar fermentar sobre 25°C ( sería la temperatura ideal y en verano es fácil) unas 2 horas.
  6. Después de la fermentación a temperatura ambiente, hacer una bola y luego se parte la masa en trocitos iguales para dejarlos en el molde con la idea de hacer panes pequeñitos.
  7. Dejar reposar 1-2 horas( dependerá de la temperatura de tu casa) más para que la masa vuelva crecer.
  8. Le puse por encima de los panecillos un poco de harina de arroz para darle un toque rústico.
  9. Deja una bandeja de agua caliente debajo de los panecillos para que cojan humedad y los panecillos los pones mas arriba sobre una rejilla.
  10. Hornear 200ºC con calor arriba y abajo durante 15 - 20 minutos.
  11. Dejar enfriar en el molde un poco y luego dejar sobre una rejilla. ¡Listo!.

#masamadre #pancasero #pandeverdad


Video receta:

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