¿List@ para una receta sana y deliciosa que deleitará tus sentidos? Los San Jacobos de Berenjena son una opción perfecta para disfrutar de un plato crujiente y sabroso sin sentirte culpable. Esta receta es ideal para cuatro personas y combina la maravillosa textura de la berenjena con ingredientes de calidad. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo prepararlos y sorprender a tu paladar!.

Ingredientes para 4 personas

Para las Berenjenas:

• 1 berenjena grande (aproximadamente 400 g).
• 200 g de jamón york o jamón serrano.
• 200 g de queso en lonchas.
• 2 huevos.

Para el Rebozado:

• 60 g de harina de almendras 🌰
• 40 g de Grana Padano 🧀
• 60 g de cereales de maíz sin azúcar triturados 🌽
• Pimienta negra

Acompañamiento:

• 600 gr de patatas asadas.

Fase 1: Preparación (Berenjena y Patata)

1. Prepara la berenjena: Corta la berenjena en rodajas finas. Esparce sal sobre las rodajas y déjalas reposar durante unos 30 minutos para que eliminen el exceso de humedad y amargura. Luego, sécalas muy bien con papel de cocina.
2. Prepara el relleno: Monta cada San Jacobo tomando una rodaja de berenjena, coloca encima una loncha de jamón/pavo y media loncha de queso, y cubre con otra rodaja de berenjena. Reserva.
3. Prepara las patatas: Pela y corta las patatas en cubos medianos o gajos. Colócalas en un bol, añade 20 g (2 cdas) del AOVE total, sal, pimienta y las hierbas elegidas. Mezcla bien.

Fase 2: El Rebozado

1. Crea el rebozado: Tritura los ingredientes secos: harina de almendras, Grana Padano, los cereales de maíz triturados y pimienta negra. Coloca la mezcla en un bol.
2. Embatuna: Bate los huevos en otro bol. Pasa cada San Jacobo primero por el huevo, luego por el rebozado, repite huevo y nuevamente rebozado para asegurar una capa gruesa y crujiente.

Fase 3: Cocción Integrada al Horno

1. Precalienta: Enciende el horno a 220∘C con calor arriba y abajo.
2. Hornea las patatas primero: Coloca las patatas sazonadas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornéalas solas durante 10 minutos. Esto les dará una ventaja y asegurará que estén tiernas.
3. Añade los San Jacobos: Pasados los 10 minutos, retira la bandeja del horno. Coloca los San Jacobos empanizados junto a las patatas. Rocía 10 g (1 cda) de AOVE sobre los San Jacobos.
4. Cocción final: Hornea la bandeja completa de 20 a 25 minutos adicionales, o hasta que los San Jacobos estén dorados y crujientes, y las patatas estén tiernas por dentro y crujientes por fuera.

Fase 4: Servir

• Sirve inmediatamente los San Jacobos con una ración de patatas asadas. Disfruta de una comida completa y deliciosa.

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